Tko može odoljeti pravoj domaćoj orahnjači? Ispecite je prema receptu naših baka

Bilo da je pečena u obliku rolade ili drukčije, orahnjača je slastica koja nikada ne izlazi iz mode. Malo je slastica koje tako snažno prizivaju uspomene na djetinjstvo i toplinu obiteljskog doma kao orahnjača.  

Prava domaća orahnjača, u nekim krajevima poznata i kao orehnjača ili gužvara, prepoznaje se po savršenoj ravnoteži mekanog, prozračnog dizanog tijesta i bogatog, sočnog nadjeva od oraha. Nije preslatka, a mirisi ruma i limunove korice savršeno se isprepliću s dominantnim okusom oraha.

Tajna je u strpljenju i dobrim sastojcima

Iako postoji bezbroj recepata, tajna one prave, bakine orahnjače, krije se u nekoliko ključnih koraka. Prije svega, svi sastojci moraju biti sobne temperature kako bi se kvasac pravilno aktivirao i tijesto naraslo. Strpljenje je ključno - tijestu treba dati dovoljno vremena da se udvostruči na toplom mjestu, bez propuha.

Druga tajna leži u nadjevu. Za najbolji okus, orahe je idealno samljeti neposredno prije pripreme. Prelijevanje oraha vrućim mlijekom osigurava sočnost i sprječava da nadjev bude suh nakon pečenja. Najbolje orahnjače imaju bogat nadjev, idealno u omjeru gdje je sloj oraha jednako debeo kao i sloj tijesta, piše All Recipes.

Foto: Shutterstock

Recept za orahnjaču

Ovaj recept slijedi tradicionalnu pripremu i rezultira s dvije bogate štruce, dovoljne za cijelu obitelj i drage goste.

Sastojci za tijesto:

• 500 g glatkog brašna
• 1 kocka svježeg kvasca (40 g) ili vrećica suhog kvasca
• 250 ml mlakog mlijeka
• 100 g maslaca
• 80 g šećera
• 2 žumanjka
• Naribana korica jednog limuna
• 1 vanilin šećer
• Prstohvat soli

Sastojci za nadjev:

• 500 g mljevenih oraha
• 200 ml mlijeka
• 200 g šećera
• 1 žlica ruma
• Naribana korica jednog limuna
• Malo cimeta (po želji)
• 1 vanilin šećer
• Šaka grožđica (po želji, prethodno namočenih u rumu)

ZA PRSTE POLIZATI /

Dva ključna koraka: Napravite domaću pogaču mekanu kao duša po bakinom receptu

Postupak:

1. Najprije pripremite kvasac. U maloj posudi razmrvite svježi kvasac, dodajte žličicu šećera, žlicu brašna i malo mlakog mlijeka. Promiješajte i ostavite na toplom desetak minuta dok se ne zapjeni. Za to vrijeme u velikoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer, sol, vanilin šećer i limunovu koricu. Otopite maslac i pustite ga da se malo ohladi.
2. U zdjelu s brašnom dodajte aktivirani kvasac, žumanjke i ostatak mlakog mlijeka s otopljenim maslacem. Mijesite tijesto ručno ili mikserom sa spiralnim nastavcima dok ne postane glatko i elastično te se počne odvajati od stijenki posude. Oblikujte ga u kuglu, stavite u lagano pobrašnjenu posudu, pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mjestu oko sat vremena, dok se ne udvostruči.
3. Dok se tijesto diže, pripremite nadjev. Mljevene orahe pomiješajte sa šećerom, vanilin šećerom, limunovom koricom i cimetom. Mlijeko zagrijte do vrenja i prelijte preko smjese oraha. Sve dobro izmiješajte pa dodajte rum i grožđice ako ih koristite. Nadjev mora biti gust i maziv, ali ne prerijedak. Pustite ga da se potpuno ohladi.
4. Dignuto tijesto premijesite i podijelite na dva jednaka dijela. Svaki dio razvaljajte na pobrašnjenoj površini u pravokutnik debljine oko pola centimetra. Premažite polovicom ohlađenog nadjeva, pazeći da ostavite otprilike dva centimetra praznog ruba radi lakšeg zatvaranja. Čvrsto zarolajte u štrucu, a krajeve lagano podvucite prema unutra kako nadjev ne bi iscurio.
5. Ponavljajte postupak s drugim dijelom tijesta. Obje štruce pažljivo prebacite u namašćen i pobrašnjen lim za pečenje, ostavljajući malo razmaka između njih. Pokrijte ih krpom i pustite da se dižu još tridesetak minuta. Pećnicu zagrijte na 180 °C. Prije pečenja, orahnjače premažite razmućenim jajem. Pecite ih 40 do 45 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju. Ako prebrzo tamne, prekrijte ih papirom za pečenje.
6. Pečenu orahnjaču ostavite da se malo ohladi u kalupu, a zatim je prebacite na rešetku. Prije rezanja mora biti potpuno ohlađena kako bi se pravilno stisnula. Po želji je pospite šećerom u prahu.

NET I VOYO /

Prijavite se na Net.hr s istom e-mail adresom kojom ste pretplaćeni na Voyo i čitajte sadržaje bez oglasa!

POGLEDAJTE GALERIJU 

BIRAJTE PAMETNO /

Najvažniji obrok u danu: Donosimo 20 ideja za doručak koji će vas pripremiti za dan

POGLEDAJTE VIDEO: Recept za desert koji osvaja aromom: Pripremite tiramisu za savršen kraj svakog obroka