Kako se peče janjetina u pećnici? Recept za sočan i bogat ručak

Janjetina je za mnoge više od običnog obroka, to je prava gurmanska poslastica koja se ne priprema svaki dan, već se čuva za posebne trenutke.

Rođendani, blagdani i svečana okupljanja idealne su prilike da se ova aromatična i sočna delicija nađe na stolu. Iako njezin bogat okus osvaja na prvu, priprema janjetine može zbuniti one koji se s njom još nisu upustili u kulinarsku avanturu, no uz prave savjete, svaki zalogaj može postati vrhunski doživljaj.

Foto: Shutterstock

Odabir mesa

Sve započinje odabirom kvalitetnog komada mesa. Za pečenje su idealni janjeći but ili plećka, po mogućnosti od mlade janjetine, čije je meso svijetloružičaste boje s bijelim masnim tkivom. Prije bilo kakve termičke obrade, ključan je korak koji mnogi preskaču: meso je potrebno izvaditi iz hladnjaka barem sat do dva prije pečenja kako bi postiglo sobnu temperaturu.

Time se osigurava ravnomjerno pečenje i sprječava temperaturni šok koji meso može učiniti žilavim. Nakon što ste ga oprali i temeljito osušili kuhinjskim ubrusom, oštrim nožem lagano zarežite kožu na nekoliko mjesta. Ovi rezovi omogućit će začinima da prodru dublje i mesu podare bogatiji okus.

Foto: Shutterstock

Janjetina u pećnici s krumpirom

Recepti za janjetinu dolaze u raznim varijantama, ali pečenje u pećnici ostaje jedan od najomiljenijih i najsigurnijih načina da meso ostane mekano, mirisno i bogato okusom. A kao i mnoga jela koja se rade u pećnici, većina pripreme se odvija prije, a kad meso stavite u pećnicu nemate toliko posla s njim.

PLANIRANJE UNAPRIJED /

Kada je Uskrs 2026. i kako planirati neradne dane: Donosimo sve ključne datume

U slučaju ovog recepta, janjetinu ćete peći sveukupno dva sata s pauzama kako bi podlili meso i dodali krumpir. Za pečenje janjetine trebat će vam veliki pravokutni lim za pečenje u koji može stati but, piše Smashing Eats.

Sastojci:

• 2 – 2,5 kg janjetine (but ili plećka)
• 1,5 kg krumpira
• Maslinovo ulje ili svinjska mast
• Nekoliko režnjeva češnjaka
• 1 glavica luka
• Nekoliko grančica svježeg ružmarina
• Sol i papar po ukusu
• Malo bijelog vina ili temeljca za podlijevanje

Foto: Shutterstock

Postupak:

1. Meso temeljito utrljajte solju i paprom sa svih strana. U zareze koje ste prethodno napravili na koži utisnite komadiće češnjaka i listiće ružmarina. Idealno bi bilo ostaviti meso da se marinira preko noći, no i pola sata bit će dovoljno da upije arome.

2. Pećnicu zagrijte na 220 stupnjeva Celzija. Janjetinu položite u nauljenu posudu za pečenje i stavite je u vruću pećnicu na 20-ak minuta. Ovo početno pečenje na visokoj temperaturi stvorit će hrskavu koricu i pomoći da svi sočni sokovi ostanu unutar mesa.

3. Smanjite temperaturu pećnice na 180 stupnjeva Celzija, podlijte meso s malo bijelog vina ili temeljca te posudu čvrsto prekrijte aluminijskom folijom ili vatrostalnim poklopcem. Ovim postupkom simulirate uvjete peke, zadržavajući vlagu i paru, što meso čini iznimno mekanim.

4. Nakon otprilike sat vremena, izvadite posudu, okrenite meso i oko njega rasporedite krumpir narezan na veće komade (koji ste prethodno kratko prokuhali u slanoj vodi) i glavicu luka narezanu na četvrtine.

5. Vratite sve u pećnicu i nastavite peći pokriveno još 45 do 60 minuta. Za kraj, uklonite foliju, pojačajte temperaturu na 200 stupnjeva Celzija i pecite još 15 minuta dok meso i krumpir ne dobiju savršenu zlatnosmeđu boju i hrskavu koricu.

Foto: Shutterstock

Recept za janjetinu ispod peke

Sastojci:

• 2,5 – 3 kg janjetine (but, plećka, rebra)
• 1,5 kg krumpira
• 2 glavice luka
• 1 cijela glavica češnjaka
• Nekoliko grančica svježeg ružmarina
• Sol i papar po ukusu
• Svinjska mast ili ulje
• 2 dcl bijelog vina
• 1 dcl vode ili temeljca

Postupak:

1. Pripremite meso kao u prethodnom receptu – posolite, popaprite i utrljajte aromatičnim biljem. Ostavite ga da se marinira.
2. Na sigurnom mjestu pripremite vatru od kvalitetnog drva (bukva, grab) kako biste dobili dovoljnu količinu žara.
3. Dno posude za peku dobro namastite. Posložite krumpir narezan na veće komade i luk na četvrtine. Na povrće položite komade janjetine. Dodajte cijele režnjeve češnjaka, grančice ružmarina, sve dodatno začinite i zalijte vinom i vodom.
4. Kad ste dobili dovoljno žara, dio maknite sa strane, a na ostatak položite posudu za peku. Poklopite je zagrijanim poklopcem (pekom) i dobro je zagrnite žarom sa svih strana.
5. Pecite otprilike sat i pol. Potom pažljivo podignite poklopac, okrenite meso i promiješajte krumpir kako bi se ravnomjerno ispekao u mesnim sokovima. Po potrebi dodajte još malo tekućine.
6. Ponovno poklopite, vratite žar i pecite još 45 do 60 minuta, sve dok meso ne postane toliko mekano da se odvaja od kosti, a krumpir poprimi zlatnu boju.

Foto: Shutterstock

Vrijeme pečenja i ključan korak 

Opće je pravilo da je za svaki kilogram janjetine potreban otprilike jedan sat pečenja na umjerenoj temperaturi, no to može varirati ovisno o jačini vatre ili preciznosti pećnice. Najprecizniji način provjere jest korištenje kuhinjskog termometra; meso je srednje pečeno na unutarnjoj temperaturi od 70 stupnjeva Celzija, dok je na 80 stupnjeva Celzija potpuno pečeno i mekano.

ZA PRSTE POLIZATI /

Dva ključna koraka: Napravite domaću pogaču mekanu kao duša po bakinom receptu

Kada je janjetina gotova, slijedi korak koji je presudan za sočnost: odmaranje mesa. Izvadite meso iz pećnice ili peke, lagano ga prekrijte folijom i pustite da odstoji barem petnaest do dvadeset minuta prije rezanja. Tijekom tog vremena, sokovi koji su se uslijed visoke temperature koncentrirali u sredini mesa ravnomjerno će se rasporediti, čineći svaki zalogaj nevjerojatno sočnim.

NET I VOYO /

Prijavite se na Net.hr s istom e-mail adresom kojom ste pretplaćeni na Voyo i čitajte sadržaje bez oglasa!

POGLEDAJTE GALERIJU

BIRAJTE PAMETNO /

Najvažniji obrok u danu: Donosimo 20 ideja za doručak koji će vas pripremiti za dan

POGLEDAJTE VIDEO: Idealno za laganu večeru: Recept za file lososa sa sotiranim špinatom i umakom od kopra