Vrijeme je za delicije: Donosimo tradicionalni recept za najukusniji bakalar na bijelo

Hrana ponekad odaje više od riječi – okusi i mirisi mogu povezati s obiteljskim i kulturnim nasljeđem. U Hrvatskoj, osobito u Dalmaciji i Istri, jedno takvo jelo desetljećima zauzima središnje mjesto na stolu za Veliki petak – bakalar na bijelo. 

Iako danas nosi status cijenjene blagdanske delicije, njegovo podrijetlo je skromno, vezano uz tradiciju posta te spoj jednostavnih namirnica i bogate kulinarske baštine. Sama priprema bakalara nadilazi uobičajeni kulinarski postupak; ona predstavlja ritual koji iziskuje strpljenje i vještinu, a karakterističan miris koji se širi domovima na Veliki petak pouzdan je navjestitelj nadolazećeg Uskrsa.

Foto: Dusko Jaramaz/PIXSELL

Recept za bakalar na bijelo s krumpirom 

Uspješnost pripreme bakalara na bijelo temelji se na dugotrajnom i pažljivom postupku koji započinje nekoliko dana prije kuhanja. Sušeni bakalar zahtijeva namakanje u hladnoj vodi u trajanju od najmanje 24 do 48 sati. Tijekom tog razdoblja, vodu je potrebno redovito mijenjati, svakih osam do 12 sati. Ovaj ključni korak omogućuje rehidraciju ribe, omekšavanje njenog mesa i otpuštanje viška soli, što je preduvjet za postizanje karakteristične kremaste teksture jela.

Sastojci:

• 40 dkg bakalara
• 4 češnja češnjaka
• 2 žlice peršina
• 4 krumpira
• 1 dcl bijelog vina
• maslinovo ulje
• začini: sol i papar

PLANIRANJE UNAPRIJED /

Kada je Uskrs 2026. i kako planirati neradne dane: Donosimo sve ključne datume

Postupak:

1. Bakalar namočite u vodi i ostavite neka odstoji preko noći.
2. Drugi dan ga izvadite iz vode i stavite kuhati u lonac, stavite ga kuhati u hladnoj vodi.
3. U drugi lonac stavite kuhati krumpir, nakon što se skuha očistite ga i narežite na ploške.
4. Kada bakalar omekša, maknite ga s vatre te očistite kožu i kosti, a meso narežite.
5. Zagrijete maslinovo ulje na tavi i dodajte sjeckani češnjak te bakalar.
6. Podlijte sve zajedno vodom u kojoj se kuhao bakalar te bijelim vinom i kuhajte još oko 3 minute.
7. Sve sastojke stavite u blender ili mikser te začinite solju i paprom, dodajte krumpir i peršin i izradite u glatku smjesu.
8. Bakalar na bijelo je spreman za serviranje, a prije nego što ga poslužite, možete ga poprskati s malo maslinovog ulja.

Bakalar na bijelo tradicionalno se poslužuje topao, najčešće uz krišku domaćeg kruha. Tijekom uskrsnih blagdana, uobičajeno ga je poslužiti uz priloge poput mladog luka ili rotkvica, čija svježina pruža ugodan kontrast bogatstvu okusa bakalara.

Foto: Dusko Marusic/PIXSELL

Koliko kalorija ima bakalar na bijelo?

Kalorijska vrijednost bakalara na bijelo ovisi o sastojcima i količinama korištenim u receptu. Ovo je približan pregled kalorija za jednu porciju (oko 150 grama):

Bakalar (kuhani)

• 100 grama bakalara sadrži približno 80 kalorija.
• Za porciju od 150 grama: 120 kalorija.

Maslinovo ulje

• 1 žlica (15 ml) sadrži oko 120 kalorija.
• Obično se koriste 2-3 žlice za cijeli recept (ovisno o količini bakalara), što znači 40-60 kalorija po porciji.

Češnjak

• Minimalan unos kalorija (oko 5 kalorija po porciji).

Krumpir

• 100 grama kuhanog krumpira ima oko 80 kalorija.
• Ako recept uključuje krumpir, dodaje oko 40-60 kalorija po porciji.

NET I VOYO /

Prijavite se na Net.hr s istom e-mail adresom kojom ste pretplaćeni na Voyo i čitajte sadržaje bez oglasa!

POGLEDAJTE GALERIJU

NA POPISU OMILJENIH /

Od grofa do balerine: Ovo su priče iza slavnih jela koja su dobila ime po stvarnim ljudima

POGLEDAJTE VIDEO: Idealno za laganu večeru: Recept za file lososa sa sotiranim špinatom i umakom od kopra